Fala Braila …
Para se medir volume, vc pode usar qualquer liquido, pois eles não podem alterar uma medida fixa, a não ser que haja variação de temperatura, ou seja, 1 litro de água tem a mesma medida de 1 litro da óleo, o que varia é o seu peso, pos possuem densidades diferentes. O que pode ter acontecido é que como o óleo é mais denso talvez ele possa não ter preenchio completamente todas as cavidades.
O melhor é usar água, pondo o cabeçote no nível e com uma seringa puxar o líquido até o final,tome cuidado com a tensão superficial, pois os líquidos fazem um espécie de bolha para cima dando erro na medição, para ter uma medida correta passe uma regua faciando no cabeçote para retirar o excesso de líquido.
Quanto a afirmação sobr as camaras de combustão terem volumes diferentes acredito que seja verdadeira, porem não sei precisar o quanto, pois ao longo do tempo a VW trabalhou com taxas diferentes e como o curso diametro dos pistões são constantes, para as cilindradas o que varia é exatamente a camara de combustão.
Abraços